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炖鸡汤时,直接下锅煮就废了

炖鸡汤时,直接下锅煮就废了,教你正确做法,鸡汤鲜美无腥味,香!鸡汤营养滋补、味道鲜美浓香,是我们日常生活中经常会做的一道汤,冬季养生很适合喝汤,鸡汤的蛋白质含量特别高,而且容易被人体吸收和利用,有很好的强壮身体、增强体力、滋阴润肺、补血益气的功效。

炖鸡汤时,直接下锅煮就废了,教你正确做法,鸡汤鲜美无腥味,香



鸡汤大部分人都喜欢喝,却有很多人不会做,有很多朋友私信问我为什么他做出的鸡汤不鲜还很腥,其实做鸡汤看似简单,也是有技巧的,掌握这些小技巧,你也能做出鲜美又营养的鸡汤:

1.取半只跑山鸡剁成小块,鸡爪的趾甲也要剪掉,然后放到淡盐水中浸泡半个小时。

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2.姜切姜片、大葱切马蹄段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟备用。

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3.锅中加水,倒入浸泡好的鸡块,加入适量料酒去腥,开大火烧开后捞出过凉开水,再用清水多冲洗几遍,冲掉鸡块表面的浮末。

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4.锅中加油,烧开后放入鸡蛋煸炒,炒干水分后看到鸡块表面微微发黄时倒入葱段和姜片,继续煸炒1分钟,激发出葱段和姜片的香味后关火。

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5.取一个砂锅加足够多的水,烧开后倒入炒好的鸡块,大火烧开后转中小火炖50分钟。50分钟后再倒入泡好的大枣和枸杞,继续炖5分钟后加入适量盐,关火出锅,营养美味的鸡汤就做好了!

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【技巧总结】:

1.剁好的鸡块不要直接下锅炖 ,要冷水下锅焯水,焯水时间不宜过久,水开后即捞出过凉开水,过凉开水的鸡肉更紧致不发柴,鸡块焯水的目的是为了去除血水和杂质,使做出的的鸡汤不腥更鲜美!

2.炖鸡汤时一定要放热水炖,不能放冷水炖,冷水会使蛋白质凝固,使鸡汤的味道发腥、肉质发柴不好吃!

3.炖鸡汤时去腥增香只焯水是不够的,还要多加炒这一步,将鸡块放入锅中炒一下,可以让鸡肉中的油脂充分释放出来,再炖的时候,鸡汤就会特别香特别浓!

鸡汤好喝有诀窍,万万不可直接下锅炖!牢记以上3点,汤汁浓郁不油腻,除了以上几点,我们炖鸡汤时最好用砂锅炖而不要用铁锅炖,铁锅炖出的鸡汤颜色发黑不好看,而且还有铁锈味,腥味重不鲜美!炖鸡汤也千万不要放花椒、八角,我们喝的就是鸡汤的清香,加入花椒和八角后不但掩盖了鸡汤本身的鲜美,还会有一股怪味!


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