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贡粉和牛肉天生是一对

今天带给大家的一道菜,享誉鄂赣边区,距今已有300多年的历史。即使到现在,民间仍然有不少的手艺人在做这种美食,它便是折子粉。虽然它和米粉长的比较的类似,但是不管是口感还是价钱都要远远高于米粉。上好的折粉可以卖到10多块钱一斤,而且还供不应求,足见它的受欢迎程度。

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折粉也叫折子粉,从明朝起,阳新有人就从事折子粉的手工制作。据村里的老人讲,历史上折子粉曾经是进贡朝廷的“贡粉”。解放前,折子粉更是招待贵客、孕妇催乳的佳品,真正是有钱人才能吃得起折子粉。牛肉和它天生是一对,天冷炖一锅,成本不到40块,孩子吃了体质好。湖北的牛肉折粉煲,可以说是当地的名菜,无人不知无人不晓,折子粉和牛肉搭配,好像才真正找到了它的归宿,一斤牛肉几十块,配点折粉,成本40元都不用。在加上折粉风味独特,脂肪含量低,牛肉氨基酸和蛋白质比较丰富,孩子常吃体质也变得更好。

下雨天,这样炖牛肉,既当饭也当菜,孩子连吃2大碗,体格更强壮。牛肉常吃长劲不长肉,能够促进孩子的生长发育,而折粉呢,它属于发酵食物,脂肪含量低,维生素B12也比较丰富,对于怕长胖和孩子来说,尤为合适。

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折粉的制作是相当复杂的一套工艺,它包括洗米、发酵、磨浆、压干……在竹子上成型、摊晒等等,十几道工序,其中发酵和摊晒最为重要,如果碰上阴雨天,基本上很难完成。制作折子粉必需天气晴朗,晒干才能保存。折子粉由于发酵所以会有一股酸馊味,所以我们当地也有人把它叫“臭粉”。今天给大家带来的这道湖北牛肉折粉煲,可以说是相当有代表性的一道美食,既可以当饭也能当菜,喜欢的话不妨试一试。

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【湖北牛肉折粉煲】

主料:牛肉200克、折粉300克、大蒜苗

辅料:干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜

调料:菜籽油、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精

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【做法】

第一步:新鲜的牛肉冲洗干净,洗去血水,干辣椒、八角、桂皮、姜都仔细冲洗一遍,干辣椒剪段、姜切片、蒜切丁,折粉提前放入水中浸泡;

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第二步:锅中放入适量的菜籽油,烧热以后放入辅料爆香,接着把冲洗干净的牛肉倒进去翻炒,放入少许的料酒还有生抽;

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第三步:牛肉炒至颜色变深以后,放入高压锅中,注入适量的清水,开中火慢炖20分钟;

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第四步:另起锅把泡好的折粉放油炒一下,接着倒入炖好的牛肉一同慢煮,大概10分钟左右,就可以开始调味了;

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第五步:放入盐和老抽然后子再加入鸡精,快出锅的时候,放入切好的蒜苗段,盛入碗中,一道美味的湖北牛肉折粉煲就制作完成了。

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【食刻说】

1、折粉比较容易熟,所以做的时候最后放进去,而且时间一定不要煮太久,否则会失去它的韧劲,吃起来口感欠佳;

2、牛肉和折粉都要先炒一下,这样会比较的香一些,折粉浸泡的时候可以用温水,这样会容易泡散;

3、湖北牛肉折粉煲属于鄂赣边界的特色美食,因其折粉属于发酵食品,它的口感也更加的独特,吃起来会带有一定的劲道。


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